|
|
Секреты кулинарииНаши кулинарные рецепты,обмен опытом,рекомендации .
larisakozak
Долгожитель форума
 Откуда: Республика Беларусь,город Минск Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 5 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 31 декабря 2009 12:01
Polden-Полина,что такое курник-знаю и периодически делаю-красота!  
---
Нет полей раздольней наших.
Зайцев наших нет быстрей.
И на свете нет собаки
Русской псовой красивей.
| | | |
Крылатая Легенда
Долгожитель форума
 Откуда: Москва Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 1 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 1 января 2010 17:47
 Вот и наш новогодний гусик  | | | |
Шелковый Рассвет
Долгожитель форума
 Откуда: Ижевск Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 23 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 1 января 2010 19:34
Гусик-круть!В апельсинах как в цветах.Мастерицы вы девченки!
---
Натянутая тетива. Стрела, летящая из лука... О, борзая! Тебе слова Посвящены, ветров подруга! Как благородна голова, Изящна поступь и осанка... Характер... Тут, права молва, Ты не собака - атаманка!
| | | |
larisakozak
Долгожитель форума
Откуда: Республика Беларусь,город Минск Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 5 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 1 января 2010 21:16
---
Нет полей раздольней наших.
Зайцев наших нет быстрей.
И на свете нет собаки
Русской псовой красивей.
| | | |
Крылатая Легенда
Долгожитель форума
Откуда: Москва Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 1 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 1 января 2010 21:24
larisakozak написал: [q] А сейчас самый пост[/q]
Ларис, мы не настолько верующие люди. Да и священнослужители советуют не путать пост с диетой. | | | |
Polden
Долгожитель форума
 Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 5 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 1 января 2010 22:26
larisakozak написал: [q] что такое курник-знаю и периодически делаю[/q]
Ларис, а вы какой делаете? блинный или с тестом? Если с тестом расскажите по подробнее - какие секреты есть. Я пока только блинный пробовала.
---
Вам жаль что драконов не существует? - Пообщайтесь с Грейхаундом!
сайт наших собак http://www.pol-den.ru
моё творчество http://moy.pol-den.ru
| | | |
Пермская
Долгожитель форума
Откуда: Пермь Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 6 фев. 2010 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 9 февраля 2010 20:07
Салат.
Понадобиться: банка консервированных ананасов, сыр, чеснок, майонез.
Открыть банку, слить сироп, если ананасы кружочками, то режем на кусочки.
Сыр ( любой твёрдый сорт) трём на крупной тёрке.
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или трём на мелкой тёрке. Я люблю поострее, поэтому добавляю много.
Всё смешиваю и добавляю майонез. Такой салат лучше подавать к мясу.
| | | |
Крылатая Легенда
Долгожитель форума
Откуда: Москва Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 1 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 9 февраля 2010 21:54
Пермская написал: [q] Такой салат лучше подавать к мясу.[/q]
Ой, попробуем в выходной ( т.к. чеснок) на слух очень привлекательно, так что во вкусовых прелестях уже не сомневаюсь. | | | |
Мыльцева Татьяна
Долгожитель форума
Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 1 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 10 февраля 2010 12:10 Сообщение отредактировано: 10 февраля 2010 12:10
Пермская
да, это суперский салат, только я в него еще добавляю или курицу, или грибы шампиньоны. | | | |
larisakozak
Долгожитель форума
Откуда: Республика Беларусь,город Минск Всего сообщений: 2147483647 Рейтинг пользователя: 0 СсылкаДата регистрации на форуме: 5 дек. 2009 |
Профиль | ИгнорироватьNEW! Сообщение отправлено: 15 апреля 2010 9:47
[size=4 ] Маринование и шпигование мяса Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования. Основа маринада - раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата - нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Вместо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой. Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца - до 2 суток, мясо диких копытных животных - до 4-5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде; Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат. Не следует мариновать мясо, предназначенное для варки.
Горячий маринад. На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2-3 корешка петрушки и кипятят 3-5 мин. Добавляют 2-3 нарезанные кольцами луковицы, 2-3 нарезанные соломкой моркови, 5-6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо. Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.
Маринад французской кухни. Берут 0,75 л красного или белого сухого вина, полстакана виноградного уксуса, 2-3 моркови, 2-3 нарезанные луковицы, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых листа, 1-2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина и половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на малом огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.
Латышский маринад. На 2 л воды - 300 г столового уксуса. 1 нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, небольшую луковицу, порезанную кружочками, чайную ложку соли, 20 растертых ягод можжевельника. Маринад доводят до кипения, остужают и заливают им мясо.
Маринад для дичи по-югославски. На 1 л винного уксуса прибавить 1 л воды, перемешать, добавить 2 головки порезанного лука и зелень, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 гвоздику, 15 горошин черного перца, тертый мускатный орех и немного соли. Довести до кипения. Охладить, залить дичь и держать ее в маринаде 2 дня.
После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3-5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала. Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
---
Нет полей раздольней наших.
Зайцев наших нет быстрей.
И на свете нет собаки
Русской псовой красивей.
| | | |
|
|
|
